原标题:上合峰会晚宴，一道菜怎么端上餐桌

撰文  董鑫

昨日（9日），成功举行2008年北京奥运会帆船竞赛的奥帆基地改造而成的上合组织青岛峰会主会场，迎来了上合组织成员国的客人们。

据青岛市委书记张江汀介绍，主会场外形规划寓意为“腾飞逐梦、扬帆领航”，宴会厅主体造型则如波浪中的帆船，两个场馆都符合“山水一体、海天一色”的场所环境，赋有海洋特征。

从奥帆基地到峰会会场，这儿都发生了什么改变？

在青岛峰会的会场，有800名北京参谋团队，他们中的多数人从前参加过1990年亚运会、2008年北京奥运会、2014年APEC会议、2016年杭州G20峰会、2017年北京一带一路高峰论坛和厦门金砖国家峰会等多项国家级会议的保证作业。

北辰集团青岛项目暖通工程师郭春海和宴会效劳担任人韩雪就是其中之一。奥帆基地的变身，他们都是直接参加者。

怎么在青岛坚持恒温恒湿？

郭春海担任会场的暖通保证，会议中心微信群内，从温度、湿度，到给水、电路都是他的作业规模。

上一年11月开端，他来到青岛，从规划改造到施工监督再到运营保证，到今天为止，郭春海在青岛现已作业了7个多月。

青岛的气候是他们在改造中遇到的最大问题。

郭春海说，依照常规，国际会议的室内温度要求是24.5℃，湿度则是50%，此前多项会议的举行地北京、杭州、厦门的温度和湿度都相对安稳，作业人员只需调试好，设备依照固定程序继续作业就可以保证恒温恒湿。

但青岛不同，作为海边城市，青岛的湿度很大，气候也多变，上午可能仍是大晴天，下午就被毛毛的雾气掩盖，温差也不小。要想坚持恒温恒湿，不能给设备设定固定程序，要依据气候情况24小时实时监控、动态调整。

这项作业并不简单。

“湿度大，改造的时分咱们加装了上百台除湿器，24小时作业。”郭春海说。

排水系统和用电线路怎么规划？

恒温恒湿处理了，另一个问题又来了。

各种设备一起敞开，在湿润条件下，管线与设备极易发生过多的冷凝水，一旦积水过多就很简单发生设备毛病。

设备调试阶段，郭春海的团队发现，会议中心空调机组和新风机组排凝水设备规划容量并不能满意排水需求。为此，团队在给排水系统原有基础上添加了防结露保温层，还使用pc塑料管规划并制作了一套排水管线，把本来的开放式排水槽变成了封闭式管道，既添加了排水量又防止了冷凝水的溢出。

在规划方案的时分，郭工也学习了杭州G20峰会和厦门金砖峰会的经历，特别是在用电线路上。

“咱们主张添加了45000多米电缆、112个配电箱和800多个插座，把会议中心能想到的当地都掩盖。”郭春海说，刚提出来的时分也有人问，真的需求这么多插座吗？

他解说说，后期会场安置的时分会添加许多茶歇区，有茶歇区就可能会用到插座，可是茶歇区的方位不固定，假如终究建立的当地是没有插座的当地，就要拉暂时电缆，领导人和作业人员进出都可能要跨过这些暂时电缆，十分不方便，也不美观。

事实证明，郭工的经历是对的，后期这些插座都用上了，还有点不行。直到前天（8日），他们还在添加电箱。

一道菜怎么从厨房送上餐桌？

作为宴会效劳担任人，昨日，韩雪大约度过了几个月来最严重的一个晚上。

上合组织青岛峰会的晚宴共有20桌，228人就餐。每桌有一名固定效劳人员，两名移动效劳人员和3名传菜员。这样算下来，进入宴会厅效劳的人员就有120人，还有20名机动人员。加上其他效劳人员共有180人。

晚上7点45分，欢迎宴会开端。这些效劳人员、传菜人员什么时分进场，都要看韩雪的指令，她走到一个特定的方位，效劳人员才会呈现在宴会嘉宾的面前。

为会议中心供给餐饮效劳的厨房是暂时建立的，与宴会厅之间有一条廊桥相连。精巧的菜肴送到国宾面前，用完的餐具送收回餐点，都要通过这条廊桥。韩雪的宴会效劳团队在并不宽阔的廊桥上用红绿两种色彩别离标明晰进场和进场的线路，以此防止传菜和收盘子发生穿插。

在宴会厅，每位宴会嘉宾的面前都事前摆好了一道凉菜，上面盖有餐盘盖，开餐之后效劳员会上来将餐盘盖掀开。

尔后，每上一道菜都要通过一个很杂乱的进程。传菜员从出菜口端着一个一米长的椭圆托盘进入宴会厅，抵达分餐点，效劳员将吃完之后的餐具撤下，在分餐点交与传菜员，再从托盘中拿取下一道菜送到嘉宾面前。传菜员则要将这些用过的餐具放回廊桥上的收餐点。

“最有挑战性的是晚宴之后的翻场。”韩雪说，以往的会议大都能留给他们半小时左右的时刻，这次青岛峰会的议程组织，翻场时刻更短，只留了10分钟。

10分钟之内，一切的效劳人员要把桌面清空，洁净、无污渍，还要坚持桌上的鲜花和桌牌不能移动，避免损坏全体安置。不只时刻紧还要求“静音”，由于嘉宾就在不远处观看灯火烟火艺术扮演，杯盘磕碰的声响太大会影响观影作用。

“咱们要将最优美的我国形象展示给嘉宾。”韩雪说。

扮演之前最忧虑气候

海上扮演舞台坐落观众席正对面，建立在使用港口的地舆条件打造的20米地基之上。舞台首要分为台面、投影仪和环幕三个部分。台面铺满了水，扮演在水上进行，并跟水面pc蛋蛋做印象互动。

水面上有一个地球仪形状的视频投影仪，投影仪背面是一个长达113米的环幕，这道环幕不只要进行灯火秀，暗地的海景和城市景象也透视呈现出来，有机地融合在扮演之中。

据扮演总制片人沙晓岚介绍，在海面建立舞台，从全世界规模来讲都不是一件简单的工作，除了要考虑风波和日晒雨淋，更重要的是要防腐，连所需求的电线都与一般电线不相同，本钱也不低。

此次青岛峰会会议中心的海上舞台，是打了50多根柱子，使用石油钻井渠道的方法建立，工期足有两个多月。

如此操心建立的舞台，天然也不会糟蹋。沙晓岚表明，与2016年的杭州G20峰会相同，会议中心的舞台不会撤除幸运28，而是再使用起来，变成奥帆中心一个新的旅游景点。

政知君之前也说过，6月初的青岛气候多变。

在扮演前，主创团队也一度十分忧虑，由于依据气候预报，昨日会有北京赛车微信群零散的小雨。假如呈现大雾气候，环幕很难展示背面的城市景象。

不过幸亏，昨日的气候十分抱负，还呈现了薄雾，为光束和灯火作用增添了浪漫和模糊之感。

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