6月23日，2018我国面条饱览会在兰州启幕。开幕式上，兰州牛肉面第四代传人马文斌现场表演了拉面绝活。杨娜摄

　　23日，兰州牛肉拉面职业协会会长马利民在2018我国面条饱览会上发布了《兰州牛肉拉面运营规范规范》，规则了兰州牛肉拉面的店面规范、效劳规范、操作规范、安全规范等其它要求。其间，要求原汤和水的份额不得大于1比2。

　　当日，2018我国面条饱览会在兰州拉开帷幕，北京炸酱面、武汉热干面、重庆小面、山西剪刀面，陕西biangbiang面，兰州牛肉拉面等数十种享誉全国的"我国名面"会聚兰州，展现特征，沟通技艺。

　　史料记载，兰州牛肉拉面始于清朝，有"一清二白三红四绿五黄"的特征，被评为"我国十大面条"之一。在兰州被称为"牛肉面"或"牛大"，是当地人每日"必吃"的美食，亦是兰州城市手刺。

　　为了促进兰州牛肉拉面更好地开展，饱览会期间，兰州牛肉拉面官方认证效劳渠道正式上线，结合大数据和"互联网＋"，兰州建成兰州牛肉拉面大数据中心，民众亦可经过微信扫描二维码的方法，验证碗里的牛肉面是否正宗。

　　此外，经过了重复证明和对三十余户企业的60次取样查询后，兰州牛肉面协会拟定发布了《兰州牛肉拉面职业规范规范》，将作为职业规范试行。

　　图为现场制造兰州牛肉拉面。杨娜 摄

　　《规范》从店面布局、产品质量、店内效劳、食品卫生等方面提出了详细要求。在选址方面，要求总运营面积不得少于120--150平方米丹尼尔惠灵顿，操作间面积不得低于总运营面积的30%。店面选址时操作间有必要亮堂通风，上下水晓畅，有排烟排气条件。

　　店面选址时店内有必要契合国家规则具有水、电、天然气等环保设备。店面要求证照完全，店面兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)标识有必要夺目，除兰州本地以外均应在店名后注明兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)。

　　效劳规范方面包含规范前后堂职工一致着装，具有代表本企业的工服，维护和树立好本企业的全体形象等内容。在操作要求方面，《规范》对牛肉拉面的质料和配料运用也提出了详细的要求，要求原汤和水的份额不得大于1比2。

　　甘肃省商务厅副厅长任福康提出，除规则职业规范，使用大数据维护传统"拉面文明"之外，兰州市将进一步开展兰州牛肉拉面文明，不断加速推动连锁运营，大力培养企业品牌，建造集科研开发、技术培训、出产加工为一体的牛肉拉面工业系统。一起加速拓宽海外商场，加大走出去脚步步非烟ASMR全集，让牛肉拉面成为兰州当之无愧的一张手刺，对兰州甚至甘肃餐饮开展做出更大的奉献。

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