中新网1月9日电 张裕第六代酿酒师王恭堂先生于2002年初次出书的专著《白兰地工艺学》，最近由我国轻工业出书社再版发行，由我国葡萄酒信息网署理出售。据介绍，通过作者审读，原版《白兰地工艺学》的内容与当时的酿制工艺仍相吻合，所以再版时未做太大改动，只在第五章《白兰地的蒸馏设备》新增第八节《白兰地蒸馏设备的自动化操控》，第十章《白兰地的勾兑、分配与加工》删除了棉饼过滤机的内容，全书部分图片进行了重选替换。

《白兰地工艺学》是我国历史上第一部体系地解说白兰地酿制工艺的专著，全书内容共分十三章，包含《白兰地及其开展概论》《酿制白兰地的葡萄种类》《白兰地质料葡萄酒的酿制》《白兰地蒸馏的理论》《白兰地的蒸馏设备》《白兰地的蒸馏办法》《白兰地出产的综合利用》《白兰地的储藏陈酿》《白兰地的人工老熟》《白兰地的勾兑、分配与加工》《白兰地的成分和技术标准》《白兰地的品味与赏识》《白兰地的封装工艺》。王恭堂先生在前语写道："笔者走出学校门，进入张裕公司，就一向从事葡萄酒和白兰地的出产技术管理和科学技术研究，屡次出国考察，屡次参加有关的学术交流会议。葡萄酒和白兰地，都是国际性的饮料酒。跟着我国人民生活水平的进步，这两个酒种都会在我国得到开展和遍及。有关葡萄酒酿制工艺的书本，已经有许多的版别和翻译著。因而，我觉得有职责编写一本《白兰地工艺学》，添补这个范畴的一项空白。"

据了解，王恭堂先生于1968年从山东大学生物系研究生结业后分配到张裕公司，历任技术员、酿制车间党支部书记港仔手作纯手工蛋糕、科研所所长、副总经理、总工程师。1972年承当《白兰地酵母菌的别离和应用研究》科研课题，1984年至1987年为《山东食物发酵》杂志编撰《白兰地工艺学根底讲座》专栏文章，1992年应邀参加在法国干邑市举办的国际蒸馏酒学术研讨会，1996年至1998年为《葡萄培养与酿酒》杂志编撰《话说白兰地》专栏文章，1997年参加起草国家标准《白兰地》，为张裕公司的白兰地科研出产和白兰地常识在我国的遍及作出了突出贡献。《白兰地工艺学》是王恭堂先生从业40年的经验总结，具有很强的指导性，可供酿酒技术人员作为参考书，一起也适用于白兰地爱好者作为入门读物。(陈庄)

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