新华社北京3月20日电 题：疫情往后，分餐会成为潮流吗？

新华社记者王雨萧、王靖

出人意料的新冠肺炎疫情，给国内餐饮业带来重创。跟着各地连续复工复产，不少当地开端发起施行分餐制，分餐再次成为人们热议的论题。

疫情往后，分餐会成为潮流吗？记者采访发现，关于分餐，有人双手赞成，也有人以为没必要。这道"分""合"之间的选择题，你会怎么看？

疫情之下，再度提起的分餐制

每道菜装备一只分餐夹，公筷公勺摆放在客人手边……在内蒙古乌兰浩特浩日沁蒙式餐厅，门客们纷繁用起公筷公勺，正在喝早茶的青格乐对记者说："刚开端有点不习惯呢，好几次差点用自己的筷子夹菜，服务员和身边的家人都提示——用公筷！"

疫情期间，分餐制再次被提起。近期，多地连续发布推广分餐制主张，北京市商务局发布疫情期间餐饮服务单位运营服务指引(3.0版)，提出餐饮服务单位要全面推广公筷公勺，有条件的餐厅要活跃推广分餐制；山东首先拟定分餐制当地规范，为餐饮企业供给技能攻略；重庆、广州等城市也纷繁发布主张……

长久以来，围桌合餐是我国人的首要就餐方法，亲朋好友围坐成一圈，觥筹交错，同享美食，气氛其乐融融。但筷来箸往间，一桌桌"口水菜"极有或许形成疾病传达，成为舌尖上的"危险"。

"比方多种胃病的元凶巨恶——幽门螺旋杆菌，常存在于感染者的唾液中，在不分餐的状况下，筷子很或许成为传达媒介。此外，肝炎、伤寒、痢疾等多种疾病也都或许经过合餐传达。"内蒙古自治区人民医院感染操控科主任刘卫平说。

我国饭馆协会会长韩明表明，分餐不只能防止疾病经过餐具传达，还能够依据每人每餐所需养分合理调配，确保养分均衡和健康饮食。按需供给餐食，也减少了食物糟蹋。推广分餐制不只是为了捍卫"舌尖安全"，更是引领一种文明就餐新风尚。

"分"仍是"合"？一道难解的选择题

分餐制已是"陈词滥调"。早在"非典"时期，不少当地就提出过运用公筷主张，但疫情往后，因为大众承受度不高、分餐服务不到位等原因，分餐制并未得到有用推广。看似简略的分餐，推广起来却困难重重。

采访中，不少人以为分餐制会损坏餐桌上亲热热烈的气氛，带来隔膜感，显得有些矫情和别扭。一些餐饮企业运营者表明，分餐会占用更多碗盘和筷勺，不只添加本钱，还会加大清洗的工作量。

而部分施行分餐制的餐饮店，实践运转状况也良莠不齐。有的餐厅供给分餐服务，但客人却不"配合"，有的餐厅公筷、私筷长得如出一辙，客人吃着吃着就"不辨男女"了……

家庭分餐，难度更大。"我跟公婆一同住，提出吃饭时用公筷，没想到老两口激烈对立，差点引发家庭对立。"家住河北保定的孕妈妈宋女士说，"老人们爱用自己的筷子往咱们碗里夹菜，明知道不卫生，又不敢回绝。"一些老一辈觉得公筷用起来又费事又生分，这种传统观念短时间内美国试管婴儿很难改变。

"中餐考究色、香、味、形、气，是中华饮食文化的精华，既要满意口腹之欲，又要考究摆盘漂亮，给人视觉享受。如安在推广分餐制基础上，统筹菜品的盘式出现，不损坏中餐的美感，也是餐饮企业需求考虑的重要问题。"山东凯瑞商业集团董事长赵孝国说。

分餐常态化，还需迈过几道"坎"

采访中，多名餐饮业人士和专家表明，分餐完成常态化，需求从改进服务、进步社会认知、加强职业监管等方面多管齐下。

赵孝国主张，餐饮企业可在色彩、图画上对公筷私筷进行差异，或选用长柄勺和长筷作为公勺公筷，便于顾客区别运用。餐厅可设置"公勺公筷架"，在固定区域寄存，定时消毒，一起对服务员进行分餐礼仪训练，进步顾客就餐体会。

分餐制推广困难，究其原因仍是许多人在观念上不承受。我国饭馆协会主张，餐饮企业在夺目方位粘贴宣扬海报和标语，引导运用公勺公筷。使用公益广告、社区宣扬、"分餐常识进讲堂"等多种方式，进步全社会对分餐的承受度。一起引导餐饮企业在菜品研制等环节引进分餐理念，选用更合适分餐的盘式规划。

部分餐饮从业者指出，因为缺少一致的职业规范攻略，许多饭馆施行分餐制都是"凭感觉"，作用良莠不齐，主张各地出台一致的职业辅导规范，并将其归入相关点评查核系统。韩明表明，我国饭馆协会正在起草分餐制施行攻略，对不同场合公勺公筷装备规范和运用方法提出主张，引导餐饮企业依据本身业态规划，选用合适的分餐方法。

"比方高级宴会施行服务员分餐制，婚宴、团餐、亲朋聚餐等场合供给公筷公勺，会议用餐选用自助餐方式等。"韩明说。

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