3000元一桌私房菜被质疑，戳破一些足球吧论坛高端菜系"神话"

一些所谓的老字号炒概念、混圈子、坐吃名望福利的招数不好使了。

日前，一家主打私房菜，以"选料精、做工巧和主人做什么你就吃什么"著称的米其林餐厅被"喷"上了热搜。

一群微广博V前往这家人均消费过千元的餐厅，成果发现一桌菜摆盘丑陋、刀工粗糙，毫无色香味可言。据新京报报导，涉事餐厅随后回应称，该店实施套餐制，没有单点菜一说。微广博V一行10人确实曾到店里消费，点的是价格最低的套餐，3000元左右，包括18个菜品。针对相关质疑，该负责人表明会做好自己该做的。

这事除了指向涉事餐厅，米其林美食攻略也被群嘲。究竟图片里那些"美食"不光砸了店家招牌，也砸了米其林招牌。

对米其林"不服水土"的质疑早已有之。但米其林并非毫无学习含义，其评选规范包括质量、口味、烹饪科学和技巧，还有厨师的构思与技能精准度，这也是现代饮食应有的规范。而遭受群嘲的餐厅恰恰没有做到这套规范，米其林餐厅、宫殿菜系两大明晃晃的招牌，并没有让顾客享受到该有的美食和服务，反而仅仅沦为这家餐厅价格虚高、名不虚传的幌子。

比方，无论是米其林仍是宫殿菜系，精美的摆盘都必不行少，"颜值即正义"在此也是真理。比照其他一些米其林餐厅，涉事餐厅的菜品，恐怕也是辱没了"摆盘"二字。而不少门客晒出来的相片，也戳破其对外声称的"选料精、做工巧"的神话。

互联网是有回忆的。长久以来，以涉事餐厅为代表的一些高端菜系、私房菜，有意无意经过蹭名人、编轶事为自己打造了不少光环，比方"某政要名人也排不上队""不许点菜，主人做什么你就吃什么"，作为一种话术或商家包装营销技巧，本来也没人较真，吃得起的去饱个口福，吃不起的权当听个热烈。

怕就怕，有些商家宣扬做得好，唯一忘记了把菜做好吃、做好看这个看家本领。但是，互联网年代，打脸来得之快就像龙卷风。

无论是这次被群嘲的宫殿菜餐厅，仍是前次被打差评而引发风云的某老字号，都指向了一点：顾客不再好欺骗。互联网年代，进餐厅之前看点评足球吧、吃完饭后写点评，已成现代人的标配行为准则。一些所谓的老字号炒概念、混圈子、坐吃名望福利的招数不好使了。

涉事餐厅称对方"点的是价格最低的套餐"的回应也让人一言难尽，很简单让人解读出两层意思：一不是咱们才干不行，二是你们这个价格只配得上这个菜品。但这明显足球论坛站不住脚。餐厅按不同规范供给不同层次的菜品，倒也契合经济规律，但这不代表能够"看人下菜碟"，下降菜品质量和审美规范。

饮食的审美不只在于味觉，"色香味"也一向是我国饮食文化的寻求。尤其是近几十年间，跟着人们日子改善，"色香味"真的成了规范。

被屡遭诟病的一些老字号和传统菜，明显需求看到这一点。寻觅传统烹饪中的精华并加以现代化改善，也是立异之路，但这种立异需求审美作为依托。贩卖情怀、过度包装不行继续，只要不断精进菜品质量和审美眼光，才干真实配得上米其林美食的标签，不然只会遭受"名望越大、反噬越大"的为难局势，像此次被群嘲的餐厅相同，成了审美反面教材。

此外，3000元一桌、人均几百的餐饮消费，在当下餐饮反浪费的社会气氛里，也略显刺眼。虽然反浪费并非一刀切地约束餐饮行业消费，但作为高端餐饮，怎么结合本身运营理念，经过愈加科学、精密的菜品研制和办理饯别节省理念，实行社会职责，也该归入此类高端餐厅的运营视界。

□叶克飞(专栏作家）

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